Les Entrées

Mélangez la moutarde avec la mayonnaise, salez et poivrez, puis versez le jus du citron . Ajoutez l'huile de piment. Ouvrez les avocats en deux, ôtez la chair délicatement puis coupez là en dés. Dans un saladier, rassemblez les dés d'avocats, les miettes de crabe, la sauce et le riz. Garnissez chaque demi-avocats et parsemez-les avec les oignons verts finements ciselés ou avec de la ciboulette. Servez cette entrée fraîche. (1à 2 heures au frigo)

Hacher en julienne( longs bâtonnets) carotte, haricots verts, chou et concombre. Détailler le chou fleur en petits bouquets ou en larges lamelles fines. Emincer les oignons. Piler ensemble ail, sel , gingembre et piment.
Pour chaque légume, qui sera traité séparément :
chauffer à la poêle une demi-cuillère à soupe d'huile et y faire revenir le légume jusqu'à attendrissement. Ne pas trops les laisser ramollir. Réserver les légumes dans un grand bol au fur et à mesure. Chauffer une cuillère d'huile, y faire revenir les oignons 1 minute. Ajouter le mélange pilé en remuant en permanence. ajouter le safran ( curcuma) bien mélanger. verser le tout sur vos légumes. Ajouter le vinaigre, c'est prêt. Se consomme chaud ou froid.

Laver les bringelles. Couper la tête et la queue. Découper de belles tranches assez fine. Faire un peu dégorger ( 5 ') dans de l'eau légèrement salée. Préparer votre pâte à beignets. Passer chaque tranche dans la pâte puis dans l'huile chaude en retournant une seule fois. Dresser sur papier absorbant, et servir immédiatement.

Bien laver les fleurs. Ne laisser qu'un minimum de "queue" avec chacune. Bien égoutter. Passer chaque fleur dans la pâte à beignets puis dans la friture 2 minutes maxi. C'est prêt.

Décortiquer en laissant juste la queue. Nettoyer les crevettes en leur fendant le dos pour enlever l'intestin. Blanchir les crevettes 5 minutes à l'eau bouillante. Egoutter soigneusement. Passer les crevettes dans la pâte à beignets en les tenant par la queue. Les plonger dans la friture 2 minutes.
Sauce d'accompagnement :
- 2 gousses d'ail concassées - 1/2 cuillère à café de sucre - 1 pincée de sel - 2 tiges de persil finement ciselées - 1 petit piment écrasé - 1/2 cuillère à café de vinaigre - 1 petit verre d'eau.

La veille :
Mettre les pois à tremper dans beaucoup d'eau.
Le lendemain :
Enlever les peuaux et écraser les pois au pilon ou à la moulinette (grille pas trop fine). Piler ensemble cumin, gingembre, piment et sel. Hacher finement le cotomili. Mélanger soigneusement le tout. Faire des petites boulettes, les aplanir un peu dans la paume de la main. Percer un trou au centre. Faire chauffer l'huile et y faire revenir les bonbons piments jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir chauds.

Pelez la papaye sous le robinet et découpez la en 4 grosses tranches. Enlevez les pépins puis râpez les tranches (grille moyenne). Mettez le tout à tremper 1/2heure dans de l'eau salée et vinaigrée puis égouttez en pressant fortement dans un chiffon. Emincez l'oignon, ciselez le persil puis écrasez l'oeuf dur à la fourchette. Préparez une vinaigrette (sel, poivre, huile, vinaigre et vetsin) puis mélanger avec la papaye, l'oeuf et l'oignon. Installez le tout sur quelques feuilles de laitue en saupoudrez de persil haché.

Hacher très finement la viande de boeuf. Hacher les oihnons verts. Emincer les oignons. couper très fin les piments-oiseau. Faire revenir dans une marmite dans très peu d'huile les oignons, et les piments-oiseau pendant 2 minutes et ajouter la viande hachée. Faites attention que la viande soit juste cuite, ne pas laisser attacher. bien mélanger. éteindre le feu et couvrir avec les oignons verts, pour les attendrir. Aprés avoir laisser tremper les feuilles de Pal, les découper en bandes de 4 à 5 cm. Faire un petit cône avec une bande de pâte, y mettre la farce et replier en forme de triangle. Coller avec du jaune d'oeuf. Mettre dans la friture très chaude, égoutter. c'est prêt.