| Rougail Tomates |
- 4 tomates bien mûres - 1 oignon - 2 piments "martin" - 2 pincées de sel |
Pilez dans le mortier le sel et les piments, ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, écrasez le tout. Emincez et rajoutez l'oignon. Mélangez le tout et servez en accompagnement. Variantes possibles : - ajoutez des copeaux de peau de combava. - ajoutez des feuilles de caloupilé - ajoutez des morceaux de gingembre |
| Rougail Mangues (vertes) |
- 3 mangues vertes - 1 oignon - 2 piments-oiseau - 2 pincées de sel - 2 cuillères d'huile |
Pelez les mangues vertes, et hâchez les (battre la mangue au couteau) dans un bol rempli d'eau et de gros sel. Jetez les noyaux restants. Essorez le tout en utilisant un torchon de cuisine propre.Mélangez l'oignon finement hâché, un peu de sel, et les piments-oiseau finement coupés. Ajoutez y un peu d'huile.Servez le tout en accompagnement de votre cari ou autres rougails. |
| Rougail Pistaches |
- 4 tomates bien mûres - 200 gr de pistache grillées (cacahuètes) - ou 200 gr de beurre de cacahuètes - 1 oignon - 2 piments-oiseau - 2 pincées de sel |
Pilez dans le mortier les pistaches pour obtenir une pâte, ajoutez les tomates bouillies, hâchez l'oignon, pilez le sel, le piment ensemble. Mélangez le tout et servez en accompagnement. |
| Rougail Boucané |
- 500 gr de boucané - 6 petites tomates très mûres - 6 petits oignons - 6 gousses d'ail - 1 bout de gingembre - Sel et poivre - ou 4 petits piments - 1 branche de thym |
Découper le boucané en petits morceaux. Les faire bouillir dans de l'eau pendant 30 minutes. Pendant ce temps émincer tomates et oignons. Piler ensemble ail, gingembre sel et poivre( et/ou piments). Jeter l'eau de cuisson. Mettre 2 cuillères à soupes d'huile. Faire frire le boucané 5 minutes. Ajouter les oignons, bien mélanger pendant 2 minutes. Ajouter le mélange pilé, mélanger 1 minute. Ajouter les tomates bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit homogène. Ajouter le thym et baisser la flamme. Laisser cuire à feu doux une demi-heure. |
| Rougail Morue |
- 1 kg de morue sèche et salée - 10 petites tomates - 8 petits oignons - 8 gousses d'ail - 1 petit bout de gingembre - 1 branche de thym - Huile |
La veille : Débiter grossièrement la morue en gros morceaux. Laver pour enlever le sel apparent, 2 ou 3 fois. Mettre à tremper toute une nuit dans 2 litres d'eau. Le lendemain : Emiettez la morue en retirant le maximum d'arêtes. Emincer les oignons et tomates. Piler ensemble ail et gingembre. faire chauffer 1 grand verre d'huile. Y mettre la morue et tourner sans cesse pour éviter qu'elle n'attache. Elle doit être dorée mais non dure. Ajouter les oignons, laisser cuire 3 à 4 minutes. Ajouter le mélange pilé, laisser cuire 2 minutes. Ajouter les tomates, le thym, mélanger soigneusement, couvrir et laisser cuire 10 minutes. C'est prêt. |
© Créolidays.Net 2001